集团公司把食品卫生安全视做企业的生命线，企业生存发展的基础和保证，也是对被保障单位高度负责的态度和责任意识。因此，我们非常重视食品卫生安全管理，公司不但拥有完善的产品品质管理控制系统，而且还有严密的食品卫生安全防范措施，公司开业至今，从未发生一起食品卫生安全事故：

1、食品卫生安全管理
（一）、原料的管理
1、采购索票索证规范
（1）采购食品及时索取发票或收据等购物凭证。
（2）到现场采购食品、食用农产品要查验食品卫生许可证，检验合格证明（包括出厂合格证和出厂检验报告），并索取复印件保存。
（3）向固定供货商或供货基地索要由其签字或盖章的食品卫生许可证、食品生产许可证、营业执照等资质证明复印件及随货携带的合格证或检验报告。
（4）禁止向资质证明不齐全的单位采购食品。
2、库房管理：
库房分为毛菜库、主食库、副食调料库、食用油、杂品库，制定入库验收管理规范。 

（二）、食品加工的过程控制
1、严格执行公司《全面质量管理系统》。对各种菜品每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为多个控制点，确保饮食卫生安全无事故。
 2、公司彻底消除饮食卫生安全隐患，并执行严格的过程控制。
（1）严禁采购、加工“三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）”产品和腐烂变质食品。
（2）坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序，坚持荤素、生熟分类分开存放和加工。
（3）烹制好的菜肴要倒入干净的熟盛具内，与生食品、半成品分开放置。
（3）刀墩等炊厨用具按生荤、生素、水产标识使用，并且每天进行84消毒液浸泡或高温蒸煮消毒。
（4）水池分类分开使用，有明显标识。
（5）严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“三洗、三消毒”。
（6）设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境。
（7）切配前的原料经初加工清洗干净，做到“先洗后切”，蔬菜浸泡半小时以上。
（8）严禁使用隔夜剩餐。
（9）员工售卖过程中必须佩戴一次性口罩、手套，患有感冒及手部有外伤员工不允许上岗。
3、成品验收卫生规范
（1）以感官检验方法，要在每餐每种菜肴品种出锅后售卖前，按锅次对其进行分批验收
（2）检查整鸡、整鸭、整鱼、猪肘、鸡腿、丸子等体积较大产品的中间部位是否熟透
（3）检查豆浆、去芽土豆等高危食品是否熟透
（4）检查菜品是否有异味或异物
（5）对验收不合格的成品禁止售卖，补救无望的，应及时销毁
（6）做好成品检验记录
（三）、食品销售环节的控制： 
1、售餐或分餐前要对手部肥皂流水洗手；
2、售餐或分餐前要分发餐具和用具，并戴一次性口罩和一次性手套；
3、对分发餐具和用具进行严格检查，确保所分发的餐用具使用前已洗净并消毒；
4、手不能直接接触食品，必须借助食品夹或其他工具；
5、售餐过程中，不准对着饭菜打喷嚏、咳嗽、挠头、挖耳鼻；
6、掉落的食品不能再售卖，掉落的餐具不能再使用；
7、对勺子、夹子、食品盖被等售餐用具进行清洗消毒。
（四）、留样的管理： 
（1）留样由专人负责操作；
（2）设立专用的留样柜；
（3）每餐各种饭菜、会餐保障的各种饭菜、单品小吃，都要留样；
（4）留样保存时限48小时，特殊情况下未经批准不得扔弃；
（5）定期清洁消毒留样冰箱，每周擦拭消毒两次。
（五）、剩餐处理
我公司严格执行剩餐管理制度，剩余菜品当天只许加热使用一次，禁止连续重复加热使用；当日剩餐冷藏严禁超过24小时，隔夜剩餐全部倒掉，确保就餐者的身体健康。

（六）、禁用食品管理：以下食品是最容易引起食品安全事故的，出于对被保障者高度负责的态度，公司严格规定禁止使用：
1、四季豆        2、鲜黄花菜        3、青皮或发芽土豆
4、青皮番茄      5、鲜木耳          6、叶肥厚黑绿的韭菜
7、未煮熟的豆浆    8、非本餐饮中心加工的熟食
9、动物内脏        10、凉拌菜
（七）、餐具卫生管理
　 　餐用具可用煮沸消毒、蒸汽消毒、84液消毒等方式严格消毒。煮沸和蒸汽温度必须达到100°C，被消毒餐用具要完全浸泡在沸水中不少于十分钟消毒后通风 晾干。蒸汽消毒要求蒸箱餐用具之间要留有空隙。84液消毒要使用有效的消毒液按照比例稀释，餐用具要完全浸泡其中5分钟以上。
 
八、员工卫生健康管理制度：
1、员工每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查；
2、新参加或临时参加工作的员工，取得健康合格证后方可参加工作；
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的员工，不得从事接触直接入口食品的工作；
4、对员工定期进行卫生知识培训，并做好记录。